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锦绣食府稳坐汴京餐饮头把交椅，每日食客爆满，连带着周边的食材供应也成了一桩大事。张素娟向来讲究食材本味，每日采购的蔬菜、肉类、粮油，全都挑最新鲜、最上乘的，这也是食府味道经久不衰的秘诀。
可近来，汴京城的食材市场，起了变化。
先是蔬菜的价格，一日三涨，从周边州县运来的青菜、白菜、萝卜，价格比往日翻了近一倍。紧接着，鲜肉供应也开始紧张，不少屠户都被人高价买断了当日的存货，想进新鲜猪肉，得早早去排队，甚至还得托关系。
伙计们先发现了不对劲。
这天早上，石头去城外采购蔬菜，回来后一脸憋屈：“师父，咱们订的那批鲜菜，被人截胡了！好几家菜农都说，有人提前付了定金，把他们今日的菜全收走了，咱们要么买贵的，要么就只能买些不新鲜的陈菜。”
林小满也皱着眉跟进：“我去肉铺买肉，屠户也说，最近常有外地来的客商，用高价把肉都包圆了，咱们晚去一步，就只能剩下些边角料。”
陈禾性子沉稳，沉吟道：“师父，这恐怕不是巧合。咱们得罪过的那些人，比如福兴楼的赵三，一直想找机会报复，会不会是他们在暗中卡咱们的食材？”
张素娟放下手中的食经，走到窗边，看着外面阴沉的天色，轻轻叹了口气。
她早料到，名气大了，树大招风，连食材供应这种小事，都可能被人拿来做文章。福兴楼余党与旧御厨一脉，见明面上的考评失败，定然不会善罢甘休，转而从食材供应上动手，断她的货源，逼她食府无米下锅，或是被迫买高价食材，抬高成本，最终影响菜品质量。
“他们打的好主意。”张素娟语气平静，“想断我粮草，困我灶台。”
石头怒目圆睁：“师父，咱们跟他们拼了！我去福兴楼理论，我就不信他们敢光天化日之下抢东西！”
“胡闹。”张素娟喝止他，“买卖不成仁义在，他们若是真有本事，凭本事抢客源，用阴招卡食材，算什么本事？”
她转向三人，语气笃定：“食材虽被截胡，但咱们不能乱了阵脚。今日，你们分头去三个地方：石头去城南的干货行，多储备些耐放的干菜、菌菇；林小满去各个农户家，提前预定下一季的蔬菜，预付定金，锁死货源；陈禾盯着百味鼎，用鼎中秘法，把储备的食材妥善处理，延长保鲜，保证味道不失。”
三人应声而去，各负其责。
张素娟则亲自去了一趟饮食行会，找到行会会长，不卑不亢地说明了情况。会长本就对福兴楼等人的小动作不满，又见锦绣食府一向规矩严谨，当即表示，会出面协调周边食材供应商，维护汴京食材市场的公平，绝不许有人恶意垄断货源。
有了行会的背书，张素娟心中更有底了。
次日，福兴楼的赵三，果然又带着人找上门，假意关切地问：“张东家，听说你食府最近食材紧张？不如咱们合作，你把秘方分我一半，我让手下的人给你供食材，保你货源充足，如何？”
言语间满是得意，以为这下能拿捏住她。
张素娟淡淡一笑，拿出一纸合约：“赵掌柜不必费心了。我已与周边十几个州县的农户签订了长期供货合约，又有行会会长担保，整个汴京的食材市场，我锦绣食府想进的货，还没人能拦得住。”
她顿了顿，目光锐利地看向赵三：“你若是真想做生意，就好好守着你的福兴楼，用真本事赢客人。若是总想着用这些下三滥的手段，迟早会被汴京的百姓唾弃。”
赵三脸色一阵青一阵白，没想到张素娟竟早有准备，气得甩袖而去。
一波未平，一波又起。
三日后，正当锦绣食府按着新储备的食材，平稳运转时，又有人暗中散布谣言，说锦绣食府为了应对成本上涨，偷偷更换了食材，用廉价劣质货代替上品，只是靠着百味鼎的香气掩盖，才吃不出差别。
谣言一出，果然有部分客人心生犹豫，进店的人数有所减少。
伙计们又慌了，这次连萧玦也来了，看着店内冷清下来的场面，脸色微沉：“这些人阴魂不散，看来不彻底解决，后患无穷。”
张素娟却不慌不忙，吩咐伙计：“今日闭店前，把咱们今日采购的所有食材，全都搬到前堂来，让所有想来店里吃饭，又心存疑虑的客人，都亲自来看、亲自来查。”
闭店时，她真的把满筐新鲜的蔬菜、鲜肉、干货全都摆了出来，一字排开，鲜亮欲滴，香气扑鼻。又当着所有在场食客的面，现场下厨，当着众人的面，切菜、调味、炖煮，每一步都公开透明，没有任何猫腻。
“各位，我张素娟能有今日的名声，靠的是食材、靠的是手艺、靠的是良心。今日食材，大家可看可尝，若是有一人说这食材以次充好，我锦绣食府即刻关门，永不复业。”
食客们纷纷上前查看，有的还拿起食材闻了闻，品尝了张素娟现场做的菜肴，连连点头称赞：“这食材一看就新鲜，味道也跟往常一样好，哪里有什么以次充好？都是那些人瞎造谣！”
谣言不攻自破。
当晚，张素娟站在百味鼎前，对三个徒弟说道：“食材是灶火的根本，也是食道的起点。守好食材，就是守住底线。无论外界如何变动，只要咱们食材真、手艺真、良心真，就没有跨不过的坎。”
(第93章终)